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山形県 鶴岡食文化創造都市推進協議会後援企画

ホップスから秋の山形・鶴岡市のとっておきの生産者さまから「美味しいもの」をお届けする企画。
今回は、昭和9年に創業以来、ハム・ソーセージの販売製造一筋に熟練の職人が昔ながらの製法で、手間暇かけてつくる 誠実な商品をお届けしている東北ハムさまから自慢のベーコン・ハムの特選3商品をホップスオリジナルセットにてご用意！鶴岡から直送でご案内致します。

生産者：東北ハムさまから ~ごまかしのない誠実な食品づくり~

東北ハムのおいしさの秘訣は、昔ながらの伝統製法と素材のうま味を引き出す工程にあります。その技術は乾塩法による熟成や煉瓦造り直火窯の燻製に活かされます。
「安全で安心できる食品づくり」を支えるのは、作り手の姿勢です。
安全な食品を提供するために常に技術の向上に努め、安心できる食品づくりのために素材を厳選し、食を通じてお客様の感動と喜びを追求します。是非この機会に自慢のハム、ベーコンをおためしください！

アル・ケッチァーノ 奥田シェフ愛用のベーコン

「食の都庄内」の人気イタリアンレストラン「アル・ケッチァーノ」の奥田政行シェフの監修によって、東北ハムが開発したベーコンです。
素材を活かすその味わいは、愛用するシェフの折り紙つき。

なめらかでしっとりした脂身ときめ細かな赤肉が特徴の庄内豚ばら肉を使用。
桜のチップでやわらかい香りで仕上たシンプルな味わいです。
イタリア料理のそれぞれの素材の美味しさに調和する、あらゆる料理に万能に使える重宝なベーコンです。

８ミリ程度に厚切りして、炭火で焼くとジューシーなステーキ風ベーコンが味わえます！

アル・ケッチァーノ 奥田シェフ（左)と東北ハム 帯谷社長（右)

構想２０年、足掛け５年間の研究の末に、ついに商品化
究極の無添加、庄内産プロシュート『ノービレ』 (DLG金賞受賞)

イタリア語で骨付きもも生ハムを総称してプロシュートと称します。
特にパルマ産の１８ヶ月間以上熟成させたものをProsciutto Di Parmaと称してDOP（保護指定原産地表示）の格付けを得られます。

イタリアパルマ産の「パルマプロシュート（Prosciutto Di Parma）」といえば、世界中から愛される世界３大生ハムの１つ。 長期乾燥と熟成により、余分な水分が抜けると同時にたんぱく質が分解して うまみ成分が生成されることにより醸し出される、芳醇な風味とまろやかな口どけが人気です。

そしてこのたび、この本場パルマの製法に準じて誕生したのが、庄内プロシュート『ノービレ』です。
庄内の厳選された素材を用い、究極の無添加でつくられています。

庄内プロシュート『ノービレ』は、日本の風土・文化を反映してパルマプロシュートの味を再現した、新しい生ハムです。

●こちらの商品は、オーダーメイドのため発送までに10日間から20日間程度お時間を頂戴します。

庄内豚 熟成ホワイトロースハムカット (DLG金賞受賞)

丹念に造られた至福の味わい。 ハムの王様、ロースハムの中でもとびきり美味しいロースハムです。

ホップス担当から：
塩味がすくなく、しっとりとした食感。生のままスライスしてサンドイッチにしてもとても美味しかったです。
ワインとの相性もgoodでしたよ。

左)スライスした様子

奥田シェフのレシピ

なすとベーコンのトマトソーススパゲッティ

<材料>
なす ４本
塩 少々
ベーコン（スライス） ６０g
ピュアオリーブオイル ２０cc
ニンニク（みじん切り） ３０g
トウガラシ 1/4本分
トマトソース ２４０g
バジルの葉 ２枚
スパゲティー ２００g
粉チーズ １５g

＜作り方＞
１、なすを7mmの筒切りにし、塩をバラバラとふり20分おいてアクをとります。
２、別鍋にピュアオリーブオイルをひき、ベーコンスライスを炒めオイルに香りを移しベーコンを取り出します。
３、その鍋に水分をペーパータオルで取った（１）のなすを入れ、火を通したら取り上げておきます。
４、その鍋にニンニクを入れ（オリーブオイルが少なかったら足す）キツネ色になるまで弱火で炒めトウガラシを入れトマトソースを入れます。
５、（３）のなす、バジルを入れ、ゆであげたスパゲッティーとあえ皿に盛り、上から（２）のベーコン、粉チーズをふり出来上がりです。

ホップス担当から

私もベーコンをちょっと贅沢に厚めにスライスしアスパラと一緒に炒めて食べてみました。
ベーコンは何とも言えない燻製のよい香りが鼻を抜け、脂の旨みで幸せな気分になります。
にじみでたベーコンの旨みにからめたアスパラも何とも美味しく頂けました！

この旨みはスープでも生かせそう。
次はキャベツとベーコンのコンソメスープでもいただいてみたいなと感じました。

皆様もぜひこの機会におためしくださいませ。
鶴岡の恵みに感謝！

お届け荷姿

写真：今回のセット。ぜひお試しください。